Vous avez besoin des ingrédiants suivant pour environs 70 croquettes :

3lt de lait

400g de beurre s/s

600gr de farine

1kg de fromage ( 500gr de parmesan et 500gr de gruyère)

15 jaunes d'oeufs

sel 

poivre

muscade.

Chapelure.

Réservez le blanc d'oeuf dans un plat.

Faite bouillir le lait avec le sel, poivre et muscade.

Entre temps faite fondre le beurre et ajoutez y la farine 

Bien mélanger ensuite dès que lait est très chaud le mélanger à la farine et beurre tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Dès que votre béchamel est faite ajouter le fromage toujours en remuant, attention  ayez un bon poignet.

Ajouter les jaunes d'oeufs sans les laisser cuire ce qui veut dire bien remuer et assez rapidement.

Ne mettez pas trop de sel comme le fromage est déjà salé à vous de goûter à votre convenance.

Dès que le mélange est terminé versé le tout sur une plaque de 4 à 6 cm de hauteur   et laissez refroidir  environ  3 heures.

Dès que tout est bien froid et très dur découpez vos croquettes  à la longueur de votre convenance je vous suggère environ 7 cm sur 7 pour que cela ne soi pas trop écoeurant .

Prenez vos blancs d'oeuf et battez-les en ajoutant un peu d'huile.

Versez de la farine dans un plat et de la chapelure dans un autre.

Découpez vos croquettes suivant vos dimensions.

passez-les dans la farine, le blanc d'oeuf et la chapelure.

Laisser reposer au frigo et ensuite invitez vos amis et passez une belle soirée sans oublier de les cuire dans votre friteuse à 180°.

Bon appétit et donnez moi de vos nouvelles.